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Botschafter in Sachen Genuss

Deutschlandweit gibt es nur eine Handvoll Kaffee-Sommeliers. Abgeleitet vom altfranzösischen „Somme”, der Amtspflicht, waren Sommeliers einst in Klöstern für Geschirr, Tischwäsche, Brot und Wein zuständig. Der Sommelier soll mit Hilfe seiner profunden Produktkenntnis einfühlsame, auf die Speisen abgestimmte Getränke-Empfehlungen aussprechen und damit einzigartige Genuss-Erlebnisse für den Gast schaffen. In Wien, an der Wiege der Kaffeehauskultur, vermittelt  das Kaffee-Institut Sommelier Know-how über den An- und Abbau der braunen Bohne, über die Geschichte, die Verarbeitung und das perfektionierte Rösten von Kaffee. Ein ausgeprägter Geschmackssinn, feine Geruchsnerven und erfahrene Augen helfen bei der Ausübung des Berufs, in dem es auch darum geht, eine gute Bohne mit dem bloßen Auge zu erkennen, feinste Nuancen verschiedener Kaffee-Röstungen zu unterscheiden und neue Kaffees zu kreieren.
Kaffee war und ist zum Teil noch heute ein Genussmittel, über das sowohl Gastronomieexperten als auch passionierte Kaffeetrinker nur sehr wenig wissen. Genuss als Philosophie zu vermitteln steht dann auch im Mittelpunkt der Kaffee-Sommelier Tätigkeit. In speziellen Kaffee-Seminaren werden alle Sinne geschult und Wissenswertes über die Geschichte der Gattung Coffea und die Kaffeehauskultur vermittelt. Dann geht es ans Riechen, Fühlen und Schmecken und dazu wird das Rohprodukt in verschiedenen Zuständen präsentiert und verkostet. Der Kaffee-Fan erfährt, wie er einen guten von einem schlechten Kaffee unterscheiden kann und worauf bei der Auswahl der Bohne zu achten ist. Das geht nur über Probieren.
Der Unterschied zwischen Arabica und Robusta ist ebenso Seminarinhalt wie das Zusammenspiel von Mahlgrad, Wasserqualität, Brühzeit und -temperatur. Am Ende erfährt der leidenschaftliche Kaffeetrinker schließlich, welchen Preis der köstliche Trank mindestens haben sollte, damit vom Anbau über das Pflücken bis hin zum Transport und zur Röstung höchste Qualitätsmaßstäbe eingehalten werden können. Der Fachmann empfiehlt lieber eine Tasse weniger zu trinken, dafür aber ausschließlich guten und schonend gerösteten Kaffee.

Gliss Caffee Contor
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